চিংড়ি পছন্দ করেন না-এমন মানুষ খুব কমই পাওয়া যায়। কারও প্রিয় কড়কড়ে চিংড়ি ভাজা, কারও আবার শুকনা চিংড়ির বালাচাও পছন্দ করে। চিংড়িতে রয়েছে আলাদা স্বাদ ও বৈশিষ্ট্য, তাই রান্নাতেও আসে বৈচিত্র্য। চিংড়ির এই বহুমুখী স্বাদের কারণেই একই উপাদান দিয়ে তৈরি হয় নানা পদ। মাংস দিয়ে যেমন আচারি রান্না করা হয়, ঠিক তেমনই চিংড়ি দিয়েও বানানো যায় সুস্বাদু আচারি চিংড়ি। সহজ উপকরণে তৈরি এই পদটি বাড়ির ছোট-বড় সবাই পছন্দ করবে।
আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে আচারি চিংড়ি রান্না করবেন-
উপকরণ
১. চিংড়ি আধা কেজি (মাঝারি আকারের)
২. পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
৩. টমেটো কুচি আধা কাপ
৪. কাঁচা মরিচ ৩টি
৫. আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
৬. হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
৭. মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
৮. শুকনা মরিচ ২-৩টি
৯. আচারি মসলার (মৌরি, জিরা, ধনিয়া, সাদা সরিষা,কালোজিরা) আধা চা চামচ করে
১০. সরিষা তেল ৩ টেবিল চামচ
১১. পানি আধা কাপ
১২. লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে চিংড়ি ভালো করে ধুয়ে লবণ ও সামান্য হলুদ মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন। এদিকে আচারের জন্য প্রয়োজনীয় সব কাঁচা মসলা একটি প্যানে কম আঁচে হালকা নেড়ে ভেজে নিন। ঠান্ডা হলে এগুলো ব্লেন্ডারে দিয়ে মিহি করে ব্লেন্ড করে আলাদা করে রাখুন।
এরপর কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে শুকনো লাল মরিচের ফোড়ন দিন। এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং আগে তৈরি করা আচারের মসলা যোগ করে কিছুক্ষণ ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মসলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টমেটো কুচি দিয়ে দিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে এলে ম্যারিনেট করা চিংড়ি, লবণ, কাঁচা মরিচ এবং প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে দিন।
কম আঁচে ৫-৭ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। ঝোল ঘন হয়ে এলে ধনেপাতার কুচি ছড়িয়ে চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
